Totaler Kriek (i gæring 2018)

Bryggeren kørte langt i en gammel bil for at plukke sure bær i middagsheden, uden overenskomst, til en lav kilopris i en frugtplantage, og tog hjem til bryggeriet med 7,5 kg surkirsebær og en mærkværdig lyst til at læse noget af Steinbeck. Ligesom brygget "Biohazard" er "Totaler Kriek" brygget på et basisbryg, som er gæret, hvorpå der er tilsat kirsebær og bakteriekultur. Brygget befinder sig p.t. i den meget lange fase på mindst et års tid, hvor bakteriekulturen arbejder, og forventes ikke færdig før foråret 2020.

• Type: Kriek
• Alkohol: 4,7%
• IBU: 0
• Malt: Pilsner, München, hvede, Crystal
• Humle: For gammel, type underordnet
• Gær: Belgial Abbey Ale (Wyeast #1762), Belgian Lambic Blend (Wyeast #3278)

Solsiden (udgået)

Fjerde iteration af opskriften på Solsiden.

• Type: Baltic porter
• Alkohol: 8,5%
• IBU: 42
• Malt: Pilsner, Munich, røgmalt, chokolademalt, black, brun farin
• Humle: Chinook, Cascade, Northern Brewer
• Gær: Trappist High Gravity (Wyeast #3787)
• Øvrigt: Lakridsrodspulver

Livslede (udgået)

Der skal være plads til livsbekræftende øl. Dette øl er bittert. Fordi livet er bittert. Og bittert er det: Man fornemmer et strejf af sødme, når man smager den første slurk, men den kvæles omgående af en bølge af bitterhed fra jordslået humle, som brænder som chili og bliver hængende i munden det næste kvarters tid - hvis man kan vente så længe før næste slurk.

• Type: American Pale Ale
• Alkohol: 6,6%
• IBU: 92
• Malt: Pale malt, Crystal
• Humle: Centennial, Columbus, Simcoe, Amarillo
• Gær: American Ale (Safale S-05)

Pinsler (udgået)

Selv om pilsner ikke ligger blandt bryggerens foretrukne øltyper, bør en brygger med respekt for sig selv på et tidspunkt forsøge sig med en pilsner. Det hårde vand på bryggerens bopæl egner sig ikke til pilsner, men det er lykkedes bryggeren at overtale en kollega, der tilfældigvis bor ved et vandværk med noget af landets blødeste vand, til at fylde nogle dunke op.

Pinsler smager som en pilsner i den gode ende, så spørgsmålet er først og fremmest, om man kan lide pilsner. Det kan Gravøls brygger kun i den udstrækning, at der ikke er andre typer øl at vælge mellem, og har derfor valgt at trodse visse bryggeres insisteren på, at karamelmalt intet har at gøre i en pilsner. Så selv om pilsnersmagen er dominerende, har Pinsler et svagt hint af karamelagtig sødme.

• Type: Pilsner
• Alkohol: 4,7%
• IBU: 35
• Malt: Pilsner, caramel, Munich, acid
• Humle: Magnum, Hallertauer Hersbrucker, Saaz
• Gær: Lager Dry Yeast (Saflager W-34/70)

Udbrændt (udgået)

Bryggeren køber som regel malt i 1-, 5- og 10-kg poser, så der er jævnligt fra nogle hundrede gram til nogle kilo af den ene eller anden type til overs. Sækkene blev tømt i dette bryg sammen med overskydende humler, og på grund af relativt store mængder overskydende røgmalt er brygget blevet til en slags mørk Rauchbier.

• Type: Rauchbier
• Alkohol: 6,6%
• IBU: 40
• Malt: Røg, pilsner, Munich 10L, Ristet byg, chokolade, Vienna, Black, Carared
• Humle: Magnum, Saaz
• Gær: Scottish Ale (Wyeast #1728)

Svantewit (udgået)

En Witbier.

Den danske biskop Absalon, der foruden sit kirkelige hverv også var feltherre og politiker, kendes for at slå oprør mod sin nepotisme ned og begå flere erobringstogter. Under et af disse togter tvang han sin religion ned over hovedet på venderne, og ødelagde gudestatuen af Svantevit.

Ifølge overleveringerne holdt Svantevit-statuen et horn i sin højre hånd, idet hornet hvert år blev fyldt med en festdrik. Bryggeren finder det aldeles passende at fordømme Absalon og hæve et glas med Svantewit.

• Type: Wit
• Alkohol: 5,1%
• IBU: 17
• Malt: Pilsner, hvede
• Humle: Hallertauer Mittelfrüh
• Gær: Bavarian Wheat Blend (Wyeast #3056)
• Øvrigt: Appelsinskaller, korianderfrø

Solsiden (udgået)

En Baltic porter fra Limfjorden, hvor Gravøl engang havde hjemme. Øllet ligger i bryggerens personlige favoritklasse (heldigvis, idet Solsiden er tænkt som Gravøls flagskibsøl). Brygget er et af de få heldige, som fik topkarakter på Kajs Ølblog.

Bryggeren fandt den oprindelige opskrift for røget, så i de næste tre versioner er der blevet eksperimenteret væsentligt med mængden og sammensætningen af røgmalte. Den oprindelige opskrift smagte dog så godt, at den er blevet gemt og omdøbt til “Kulsmeden”, så den ikke går tabt, mens opskriften på Solsiden bliver udviklet.

• Type: Baltic porter
• Alkohol: 9,5%
• IBU: 42
• Malt: Pilsner, Munich, røgmalt, chokolademalt, black, brun farin
• Humle: Chinook, Cascade, Northern Brewer
• Gær: Belgian Strong Ale (Wyeast #3787)
• Øvrigt: Lakridsrodspulver

Dødsønske (udgået 2016)

Et julebryg, hvor der er snydt med smagen gennem tilsætning af christmas pudding-essens.

• Type: Winter warmer
• Alkohol: 4,4%
• IBU: 46
• Malt: Pale malt, crystal 60L, aromatic, chokolademalt
• Humle: Magnum, Fuggles
• Gær: Scottish Ale (Wyeast #1728)
• Øvrigt: Christmas pudding-essens

Lektor Blommes maltbolche (udgået)

En lager, der første gang blev brygget i 2014 med tilsætning af blommer fra haven. Det er blevet brygget igen, idet blommetræet gav en god høst i år. Titlen på øllet henviser til såvel malt som blommer - men med den nødvendige morbide vinkel, hvor Lektor Blomme som bekendt blev forgiftet med et maltbolche i “Det forsømte forår”.

2014-brygget var udfordret af et efterår, der blev varmere end forventet, og det blev svært at lagre det ved den nødvendige lager-temperatur. Med et nyt, temperaturstyret gærskab til lager-øl er 2016-udgaven blevet mere klar og ren i smagen, og smager helt efter forventningerne.

• Type: Fruit beer
• Alkohol: 6,6%
• IBU: 18
• Malt: Pilsner, München 10L, Crystal 80L, Dextrin, Crystal 20L, Chokolade
• Humle: Select Spalt
• Gær: Bohemian Lager (Wyeast #2124)
• Øvrigt: Blommer, burrerod

Spøgelsesbilisten (udgået)

Meget alkoholsvag Scottish light ale, som kan drikkes, selv om man skal køre bil. Udfordringen ved denne type øl er, at hjemmebryggere ikke umiddelbart kan standse en gæring uden at ødelægge øllet. Alle gærbare dele af øllet omsættes fuldstændigt, så med de tilstrækkelige mængder malt, der skal til for at give en fyldig smag, vil der som hovedregel blive dannet for megen alkohol til, at øllet er alkoholsvagt. Øllet er derfor fremstillet af en vis mængde svært omsættelig malt, af tilstrækkelig lidt malt uden at miste for megen smag, mæsket i kort tid ved en høj temperatur og gæret med gær, som har dårlige omsætnings­egenskaber.

Øllet bliver aldrig til bryggerens favorit, men i forhold til det meget lave alkoholindhold smager det af meget og er herligt drikkeligt - og det var ambitionen med brygget.

• Type: Scottish Light Ale
• Alkohol: 1,6%
• IBU: 15
• Malt: Maris Otter, peat smoked, carapils, ristet byg, crystal
• Humle: East Kent Goldings
• Gær: West Yorkshire Ale (Wyeast #1469)

Rød maling (udgået)

Red ale oprindeligt tiltænkt køleskabet i Enhedslistens partilokale med henvisning til det berømte "attentat" på Anders Fogh Rasmussen i 2003, hvor aktivister udnyttede, at Pernille Rosenkrantz-Theil (daværende medlem af Enhedslisten) tog imod deres ønske om at besøge hende. Det var meningen, at et af partisoldaterne skulle tage dem med til Christiansborg, men det har muligvis været en lidt for afskrækkende tanke af skulle være den næste person, der bragte rød maling forbi portneren på Christiansborg.

• Type: Irish Red Ale
• Alkohol: 5,0%
• IBU: 23
• Malt: Pale, Vienna, Crystal, Carared, ristet byg, black
• Humle: East Kent Goldings, Fuggles
• Gær: Irish Ale (Wyeast #1084)

Skovdød (på fad 2016)

En amber ale, hvor der benyttes friske granskud til at give smag i stedet for humle, der i dette øl kun bruges som bitterstof. De friske granskud er tilsat ad tre omgange på forskellige tidspunkter under kogningen, ligesom smagshumle.

Øllet smager alt for meget af granskud, og bryggeren har derfor brygget en ekstra udgave uden granskud (altså en "kedelig" amber ale), og er blevet brugt til at fortynde brygget med. Der blev ca. seks liter til overs, som er blevet benyttet som basis i brygget "Fastfrosset".

• Type: Amber ale
• Alkohol: 4,7%
• IBU: 27
• Malt: Pale malt, special B
• Humle: Chinook
• Gær: American Ale (Safale US-05)
• Øvrigt: Friske granskud

V for vandalisme (udgået 2016)

Denne undergærede Schwarzbier var oprindeligt tænkt som en gave til Enhedslistens Pelle Dragsteds 40 års fødselsdag i 2015. "V for vandalisme" er en drillende henvisning til Pelle Dragsteds ungdoms-dom for hærværk på et hegn omkring en flygtningelejr, som især den rabiate højrefløj sjældent forpasser en chance for at nævne.

Første udgave blev desværre inficeret, og blev forsøgt gentaget tidligere i 2016. Det nye forsøg levede imidlertid ikke op til bryggerens forventninger, og målingerne var heller ikke, som de skulle være. Det smagte dog godt, og blev lagt på fad men ikke "offentliggjort". Smagen viste, at opskriften har potentiale, og derfor blev der sat et nyt bryg igang, der endelig arter sig som forventet.

• Type: Schwarzbier
• Alkohol: 5,3%
• IBU: 25
• Malt: Pilsner, Crystal 80L, black, chokolademalt, ristet byg
• Humle: Hallertauer Mittelfrüh
• Gær: Brewolution universal lager yeast

Fastfrosset (udgået 2016)

Dette bryg er et biprodukt af genoprettelsen af øllet "Skovdød", der fik en alt for markant smag af grannåle. For at rette op på smagen blev der brygget mere af den amber ale, som Skovdød bygger på, så det kunne fortyndes. Der blev ca. seks liter basis-øl tilbage, og med tilsætningen af tørhumle er der således opstået et selvstændigt bryg.

• Type: Amber ale
• Alkohol: Forventet 4,8%
• IBU: 16
• Malt: Pale malt, special B
• Humle: Citra
• Gær: Mangrove Jack "West Coast Ale" M44

Medusa's Gaze (udgået 2016)

En næsten autentisk Steinbier, som er blevet kogt med varme sten, der har ligget i et bål. Dette bryg blev fremstillet sammen med en bryggerven (og især drikkeven), og bliver sandsynligvis mere autentisk end velsmagende. Brygget er baseret på gamle opskrifter, og der bruges derfor havremalt og røgmalt. Mæskningen skulle være foregået over enebærris, fordi dette skulle udgøre en si, men fordi bryggeren allerede har en si, blev der i stedet tilsat enebær.

Kogningen med de meget varme sten skulle få urten til at karamellisere og give en karakteristisk smag. For at sikre, at denne karamellisering skete, blev der varmet nogle mindre sten i bålet, som blev dyppet kortvarigt i urten, så væsken karamelliserede. Dette blev gentaget en række gange, og stenene er blevet tilføjet under den sekunderære gæring for at skåne smagen.

Urten var helt lysegrå og lignede meget tynd havregrød, og det måtte stå hen i det uvisse, hvordan gæret, røget havregrød kommer til at smage. Desuden var det svært at holde urten i kog, så der er plads til forbedringer.

Brygget måtte desværre kasseres, idet det blev inficeret - sikkert fordi urten ikke kunne holdes i kog.

• Type: Steinbier
• Alkohol: Forventet 4,3%
• IBU: 18
• Malt: Havremalt, røgmalt
• Humle: Saaz
• Gær: Weihenstephan Weizen (Wyeast #3068)
• Øvrigt: Enebær

Høstøl (udgået 2016)

En American IPA, hvor der benyttes rug til at give en krydret og tør smag, og hvor ingen af humlerne tilsættes under selve kogningen, men derimod ved first wort, ved flameout og som tørhumling. First wort-tilsætningen af bitterhumlen gør øllets høje bitterhed mere "blød", og flameout-tilsætningen af smagshumlerne trækker maksimal smag ud af dem. Der benyttes Mangrove Jack M44 som gær, idet denne skulle fremhæve humlen.

• Type: American IPA
• Alkohol: 7,0%
• IBU: 80
• Malt: Pale malt, rugmalt, crystal 80L, chokolade
• Humle: Citra, chinook, columbus, amarillo
• Gær: U. S. West Coast (Mangrove Jack M44)

Fjerde rytter (udgået 2016)

Apokalypsens fjerde rytter var den blege rytter, som varslede død. Hvilken bedre beskrivelse af en IPA kan man forestille sig? Brygget er tidligere forsøgt med relativt gode erfaringer, men opskriften er ændret en smule, så brygget har fået lidt mindre krop og dermed er mere drikbart.

• Type: American IPA
• Alkohol: 7,9%
• IBU: 74
• Malt: Pale malt, Caramunich, crystal 120L
• Humle: Chinook, Cascade
• Gær: London ESB Ale (Wyeast #1968)

Kulsmeden (udgået 2016)

Dette bryg er den oprindelige opskrift på Solsiden, som er bryggeriets flagskibsbryg. Brygget er meget røget, og slår hårdt med en lidt for høj alkoholprocent i forhold til den smag, Solsiden skulle have. Desuden blev der benyttet en anden type gær, fordi leverandøren ikke havde den ønskede gær på lager. Men brygget smager fantastisk (og fik dengang topkarakter på Kajs Ølblog), og er derfor blevet til et selvstændigt bryg. (Men når navneændringen fra Solsiden til Kulsmeden formelt sker, vil Kulsmeden være udgået indtil videre.)

• Type: Baltic porter
• Alkohol: 8,2%
• IBU: 42
• Malt: Pilsner, Munich, røgmalt, chokolademalt, black, brun farin
• Humle: Chinook, Cascade, Northern Brewer
• Gær: Trappist High Gravity (Wyeast #3878)
• Øvrigt: Lakridsrodspulver

Sorteper II - Februarrevolutionen (udgået 2015)

Øllet blev brygget som gave til politikeren Per Clausen (Enhedslisten) til dennes 60 års fødselsdag. Det oprindelige bryg (kaldet Sorteper) var en stout, og var inspireret af et af Enhedslistens medlemmers spøgende “personkult” omkring Per Clausen, hvor medlemmet bl.a. afbildede Per Clausen på en T-shirt i bedste Andy Warhol-stil. Bryggets navn var naturligvis en henvisning til Per Clausen, og farven og den bløde smag en henvisning til Per Clausens garderobe.

Men bryggeren havde overset et indlysende forhold: Følger man en smule med i dansk politik, ved man, at dele af den rabiate højrefløj jævnligt fremhæver Per Clausens kommunistiske fortid. Bryggeren havde overset, at brygget derfor burde have været en Russian imperial stout. Med Sorteper II blev der rådet bod på denne fejl, og eftersom brygget var færdigt netop samtidig med Per Clausens 60 års fødselsdag i februar 2015, fik det undertitlen “Februarrevolutionen”.

Svartsot (udgået 2015)

En ekstrem Russian imperial stout, hvor der blev brugt 700 gram humle til blot 20 liter. Alkoholprocenten kom op over 20% gennem løbende tilsætning af sukker samt brugen af White Labs' WLP099-gær, da den oprindelige gær gav op. Da brygget blev navngivet, indså bryggeren først flere timer senere hvor oplagt, navnet havde været: Netop heavy metal band'et Svartsot er et af hans foretrukne danske bands, og det første nummer på deres første CD hedder “Gravøllet”.

• Type: Russian imperial stout
• Alkohol: Ca. 20%
• IBU: 150
• Malt: Pale, Crystal 120L, chokolademalt, ristet byg, hvede, havre, kaffemalt, black
• Humle: Chinook, Simcoe, Centennial, Northern Brewer, Amarillo Gold, Hallertauer Mittelfrüh
• Gær: Irish Ale (Wyeast #1084), Super High Gravity Ale (White Labs WLP099)
• Øvrigt: Enebær, engelsk lakrids, egetræsspåner

Biohazard (udgået)

En oud bruin, som blev påbegyndt i efteråret 2014. Der blev brugt ældet humle, idet humlens formål i denne slags øl er at konservere, ikke at bidrage med smag. Øllet gærede med almindeligt ølgær, indtil den primære fase var aftaget, hvorefter det blev inficeret med Roselare Belgian Blend (Wyeast Labs #3763) og overladt til sig selv i halvandet år med en egekæp som prop i vinballonen. Brygget smager yderst autentisk - og godt.

• Type: Oud bruin
• Alkohol: 5,1%
• IBU: 0
• Malt: Pilsner, München, crystal 60L, hvede, special B, aromatisk
• Humle: For gammel, type underordnet
• Gær: American Ale (Wyeast #1056), Roselare Belgian Blend (Wyeast #3763)

Revolutionsbajer

Dette øl var første gang brygget på udskylningen af masken fra “Sorteper II”, men bør kunne fungere som et selvstændigt bryg med visse modifikationer.

Kølhaling

Dette øl er inspireret af Kelpie Seaweed Ale, og benytter sig af samme malte men sandsynligvis i andre forhold. Der tilsættes blæretang under mæskningen i et forsøg på at opnå effekten af, at malten er blevet påvirket af den tang-gødning, der blev engang benyttet på markerne, hvor de kystnære skotske bryghuse holdt til.

• Type: Scottish Light Ale
• Alkohol: 4,8%
• IBU: 17
• Malt: Lager, karamel, chokolade, ristet byg
• Humle: First Gold, Styrian Goldings
• Gær: Scottish Ale (Wyeast #1728)

Brandstiftet

Som indædt modstander af al religiøs indblanding i samfundet kan bryggeren kun gå ind for ét stift som alternativ til landets ti stifter: “Brandstiftet” - en Rauchbier. Brygget er forsøgt i 2016, men blev kasseret. Efter en vens erfaring med Rauchbier valgte bryggeren at nemlig tilsætte lidt mere røgmalt, end han havde gjort - men første smagsprøve i forbindelse med måling af FG viste, at der var alt for megen røgmalt i brygget. Brygget vil blive gentaget med en ny opskrift, men er ikke p.t. planlagt.

• Type: Rauchbier
• Alkohol: 4,1%
• IBU: 28
• Malt: Smoked, Munich, Carapils, Chocolade, Crystal 40L, hvede
• Humle: Northern Brewer, Willamette
• Gær: Irish Ale (Wyeast #1084)

Bisættelse

Honningøl.

Evig pine

Pale ale med malurt.

Ulykke

Irish dry stout.

Hævntørst

En chokoladestout. Første forsøg benyttede knuste kakaobønner, men det gjorde øllet så bittert, at det ikke smagte specielt godt. En ny udgave bliver baseret på almindeligt kakaopulver, og får desuden tilsat laktose.

Krypten

En Kellerbier. Denne egetræslagrede ølstil er kendetegnet ved, at øllet på grund af god brug af smagshumle bliver overraskende drikbart i forhold til, at det har mere krop end en sædvanlig lager, og at det ikke er karboneret.

Syndebock

En bock.

St. Anns Kirke

En Abbey Ale.